2019-02-18

你知道波尔多AOC到底是指什么吗?(上)

利斯特拉克-梅多克,波尔多山坡,韦雷格拉夫 ……我们该如何分辨波尔多地区多达65个不同的产区称号?所谓的产区称号具体又是指什么呢?请放心,这不是故弄玄虚。今天,让我们用最简单的方式,来向你说明一下:波尔多AOC到底是什么?



什么是波尔多AOC?


AOC(Appellation d'Origine Contrôlée),中文译为“原产地命名控制”,是法国葡萄酒独特的地理标志,被用于保护法国本土所生产的葡萄酒。它所秉持的原则很简单:一切基于风土概念。AOC体系规定了相同地理区域产品生产过程中的主要阶段,保证了波尔多产区间公认的酿酒工艺标准。


关于AOC产区,请你一定要记住以下两点:

  • 地理区域,“风土条件”对于AOC生产格外关键

  • 生产时所采用的具体工艺也同样重要

 


那么,“风土”又指的是什么呢?

 

AOC通过不同地区的风土特征来描述葡萄酒,赋予葡萄酒独特的身份特征,也就是该产区地域的典型性。

 

风土是一个明确的地理区域定义,根据相同种植区域共同的自然特征:土壤(包括底土),气候以及葡萄品种。当然,比如历史、工艺等人文因素也被考虑在其中,称之为“生产用途”。


简单来说,风土就是导致葡萄酒拥有特别风味的原因所在。人们永远无法在原产地之外,复刻出一款一模一样的AOC葡萄酒。


 

行业规范是葡萄酒品质的保障


葡萄酒行业拥有非常系统的酿造准则。在法国,每个AOC产区都有自己的规范要求,每一位本地生产商必须遵守这些规范,才能从中受益。

 

这些行业规范主要包括了你可以种植和酿造使用的葡萄品种。例如,在波尔多葡萄园中,红葡萄品种有美乐、赤珠霞和品丽珠等品类,而波尔多白葡萄酒所需要的葡萄品种则是长相思、赛美容和密斯卡岱等。


行业规范也明确规定了该地区酒农种植葡萄的大小,每公顷的密度,所允许的最大产量以及葡萄丰收时期采摘方法和葡萄育种的时间等等……


AOC是波尔多葡萄酒最强大的质量保证,也奠定了波尔多葡萄酒平均品质的优异。

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