尽管“波尔多起泡酒”（Crémant de Bordeaux）法定产区的诞生较晚（于1990年被命名），但起泡酒的生产在波尔多却有着上百年的历史传统。

波尔多起泡酒由手工采摘的葡萄酿制而成，这些葡萄在采摘之后将在酿酒厂中被压榨，使汁水与外皮分离。葡萄汁在不锈钢酿酒桶中进行酒精发酵。在葡萄收获后次年的一月份，葡萄酒被装瓶并使之发酵获取气泡。一种含有糖分和酵母的再发酵液被加入瓶中，进行二次酒精发酵，发酵产生的二氧化碳使瓶内产生高压。将含有酒渣的瓶子在木架上放置至少九个月后，将瓶子倾斜并轻轻摇晃，以便使酵母的沉淀物落向瓶颈处，并将之去除。