美食家眼中的波尔多葡萄酒搭配公式

今天我们十分荣幸可以邀请到美食家 Chris Osburn ，来分享一些他对于波尔多美酒与美食搭配的看法。在美食大师的心中，也许有些波尔多美酒更加适合单独饮用，但美食也是日常生活中不可或缺的一部分，二者如果能相辅相成，一定会给生活注入更强的幸福感。那么，他心中的波尔多餐酒搭配公式是怎样的呢，一起来看看他的说法吧！

Chris Osburn 是一位来自美国的自由作家和摄影师，也是知名 Twitter 博主（账号：Tiki Chris）和狂热的美食家。他游走在全球各地旅行工作，专注于分享生活方式及美食饮品文化，还有他的旅行故事。2001 年以来，Chris 主要定居在伦敦。他认为越来越多人正在了解到，最令人兴奋的美食往往诞生于自己家的厨房。

Q 怎么样挑选适合和大家一起分享的葡萄酒呢，你的小诀窍是什么？

Chris Osburn：我觉得如果不了解大家的口味，刚开始的时候可以尝试一些酒体较轻的红葡萄酒或桃红葡萄酒，这样会比较容易让所有人都接受。

Q 一瓶葡萄酒需要多少葡萄酿成？

Chris Osburn：大概 600 到 800 颗葡萄才能酿成一瓶葡萄酒吧。

Q 你认为哪种葡萄酒与世界三大蓝纹奶酪之一的斯提尔顿奶酪（Stilton Cheese）是最佳搭档？

Chris Osburn：试试波尔多甜白葡萄酒吧，苏玳就是一个不错的产区选择，或者浓郁饱满的波尔多红葡萄酒。

Q 你一般是怎么区分葡萄酒的品质好坏的？ 

Chris Osburn：区分葡萄酒的品质有很多因素要考虑！首先你在选酒的时候就可以参考葡萄酒瓶体上的酒标，看是否有获奖标注，或是是不是什么协会的成员。当你品酒的时候，则要注意这款酒味道的复杂程度，还有层次感，在嘴里的回味是否长久。当然最后一点，你要问问你的内心：你是否真的喜欢喝它？在你心里，它确实值得一个好价钱吗？

Q 如何判断一瓶葡萄酒是不是已经被打开很久了？一般酒打开后，保质期有多久？

Chris Osburn：其实对于红酒来说，最常出现的反而不是因为葡萄酒打开太久而不适合饮用这个问题，反而是因为没有早一点打开酒瓶，导致没有充足时间醒酒。葡萄酒打开太久其实很容易判断：因为它会失去光泽、味道变得很清淡。这个时候，其实可以用酒来做菜或做成饮品。

Q 你会推荐什么类型的波尔多葡萄酒用来搭配三文鱼？

Chris Osburn：三文鱼跟很多款波尔多都十分相配：白葡萄酒、红葡萄酒或是桃红葡萄酒……如果是调味特别多的三文鱼料理，也可以考虑搭配干白葡萄酒。

Q 你觉得是什么原因让波尔多葡萄酒如此伟大？

Chris Osburn：简单来说，就是波尔多葡萄酒的味道很好啊！波尔多保留了大量的传统技术，同时也引进了很多创新技术。每一年，为了确保有大量的葡萄酒现货供人们选购，他们更是投入了大量资金。

Q 你会推荐什么葡萄酒给喜欢吃鸡肉的人？

Chris Osburn：鸡肉跟三文鱼一样都有很多种做法。我们举例来说，如果是辣味的鸡肉料理，我会建议搭配一瓶赛美蓉比重较大的白葡萄酒。同时，酒中的长相思和密斯卡岱葡萄还能替你中和辣味，带来冷却的效果。

Q 如果我们想用葡萄酒贯穿整个晚餐，是不是应该每一道菜搭配不同的葡萄酒会比较好？

Chris Osburn：是的！我个人就非常热衷于用每一道菜肴去搭配不同的葡萄酒，这是一件很有趣的事情，可以让你不断对味觉有新的发现。波尔多葡萄酒很棒的一点也在于此，因为波尔多的六大家族能提供各种各样的品种供我们选择。

Q 是不是有很多葡萄酒不搭配食物直接饮用更好？

Chris Osburn：其实很多波尔多葡萄酒都是不搭配食物更好啦。但我很喜欢一款来自两海间玫瑰品酒庄 Château La Rose du Pin 的白葡萄酒。这款酒无论单独饮用还是搭配食物都非常棒，特别是在夏天的时候。

Q 你觉得哪款波尔多葡萄酒搭配牛排比较好？

Chris Osburn：一般来说，波尔多干红葡萄酒跟牛排都很配，特别是力量型的！因为所有经典的波尔多酿酒红葡萄都很配红肉，比如赤霞珠、品丽珠还有美乐。

Q 你会用怎么样的葡萄酒搭配 BBQ 汉堡？

Chris Osburn：个人而言，我喜欢酒体轻盈一些的红葡萄酒和汉堡一起品尝。用产区举例的话，蒙塔涅圣埃米利永的干红葡萄酒就是不错的选择。

Q 很多人觉得墨西哥菜美食就适合搭配啤酒或者玛格丽特，但如果我想用葡萄酒佐餐的话，你有什么推荐吗?

Chris Osburn：墨西哥菜很多比较辣，这时我们需要一款可以中和辣味的美酒，干白和甜白就比较适合。 如果你需要的是可以中和辣味的美酒，干白和甜葡萄酒可以起到这样的作用。如果你突出食物中肉类的美味，我觉得含有赤霞珠、品丽珠和美乐的波尔多红葡萄酒可以比较好地提升吸引力。

Q 有人说有机葡萄酒比较不容易醉，是这样的吗？

Chris Osburn：葡萄酒中亚硫酸盐的含量越高，一般越容易让人喝醉。虽然并不是所有的有机葡萄酒都拥有更少的亚硫酸盐，但是它们的不少确实在努力减少亚硫酸盐的含量。可能这就是产生这种说法的原因。

Q 我总是觉得巧克力没有可以搭配的葡萄酒，你能不能推荐一些葡萄酒适合巧克力或者巧克力味甜品的？

Chris Osburn：其实如果你找到一款合适的葡萄酒与巧克力一起食用，会相当美妙的。因为一些葡萄酒本身尝起来就非常的“巧克力”。你可以试着从强劲型的波尔多红葡萄酒中选选看，特别是赤霞珠含量高的，不仅适合巧克力，还能搭配甘草、咖啡和浆果味的食物。

Q 什么葡萄酒是鸡肉美食的完美拍档？

Chris Osburn：葡萄酒不能说是鸡肉的完美拍档吧，不过白葡萄酒对于烤鸡，以及很多其他白肉类来说，应该是个聪明的选择。

Q 我是一名鱼素者（不吃肉类），常和家人一起分享海鲜 BBQ 。你觉得什么葡萄酒可以很好搭配海鲜吗？

Chris Osburn：选择有结构性的白葡萄酒（格拉夫产区或佩萨克·雷奥良）搭配海鲜是个安全的选择，因为它们的香气不仅不会被咸味覆盖，并且实现很好的调味效果。