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事实上,波尔多酿造白葡萄酒的历史悠久。这是一个鲜为人知而令人惊讶的事实。一些古籍甚至记载长相思葡萄便源自波尔多。
长相思是波尔多干白调配酿造的主要葡萄品种。这种葡萄果实虽小,但具有馥郁清爽的风味。还有另外两种葡萄辅助,令葡萄酒更臻完美: 它们分别是果香四溢与口味醇厚的塞美蓉,以及带来丰盈口感和无限魅力的密思卡岱。
葡萄进入酿酒厂后,首先经过压榨,将果汁和外皮分离。不过,很多酒庄主更喜欢在压榨前用葡萄汁将葡萄皮浸渍几个小时。这一过程称为“浸皮”,可以使葡萄酒的香气更加浓郁。 之后的发酵需要完美的控制以玩么保留风味。葡萄酒通常需要再酒窖中陈酿6到12个月,这一步骤既可以使用不锈钢酿酒桶,也可以是橡木桶,但后者更为常用。在木桶中陈酿的前几个月中,经常用长棍搅拌酒渣,让香气散发出来,并使口感变得圆润而余味持久。
最后一个步骤是调配,这是波尔多葡萄酒精湛的酿造工艺中标志性的一步:不同种类葡萄酿制出的葡萄酒根据精确的比例调配混合,最终酿造出口感优雅平衡,并能完美展现当地风土的葡萄酒。
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